Победителем конкурса «ЗАПОЛЯРНЫЙ УМНИК-2021» стал инженер кафедры технологий пищевых производств Мурманского Государственного Технического Университета Андрей Глухарев за свою работу "Разработка технологии получения изолята горохового белка пищевого назначения"
Это инновационный проект, на реализацию которого будет выделено 500 000 рублей от Фонда Содействия инновациям.
Цель проекта состоит в разработке усовершенствованной технологии переработки гороха для создания высокобелкового продукта - изолята горохового белка.
Особенность предлагаемого подхода будет заключаться в подборе параметров, позволяющих добиться максимально возможного выхода продукта. Получаемый продукт (изолят горохового белка) может быть использован в производстве спортивного питания, нутрицевтиков, хлебопекарной продукции и, в значительной степени, для изготовления растительных аналогов мясных продуктов.
Мурманск
Войти