— Я приготовила ганаш, наполнила им птифуры, — рассказывает Снежана Тумакова. Такое ощущение, будто разговаривает она на каком-то инопланетном языке.
Победительница всероссийского конкурса среди непрофессиональных кондитеров «Шоколадные игры-2011», кажется, до сих пор не может поверить в то, что ей удалось стать лучшей из нескольких десятков участников, удостоиться похвалы от мэтров кондитерского дела и выиграть путешествие в Париж на Всемирную выставку шоколада «Salon Du Chocolat».
«Вечерка» уже писала о необычном увлечении Снежаны: она сама придумывает и готовит шоколадные конфеты, десерты, пирожные. В начале этого года она приняла участие во всероссийском конкурсе шоколатье, уверенно прошла три тура и вышла в финал, где ей предстояло состязаться с тремя участниками из других городов России.
Финал проходил в Москве, в настоящей Шоколадной лаборатории — там регулярно проводятся курсы и мастер-классы для начинающих и опытных любителей шоколада. В течение первых трех дней Снежана и ее соперники занимались подготовкой — закупали продукты, пекли бисквиты, делали шоколадные украшения.
— Постоянно что-то шло не так, ведь на вкус готового блюда влияет абсолютно все. Купил, например, сливки не той марки — и результат уже совсем не тот, что ожидал, — вспоминает мурманчанка.
В течение этих дней Снежану очень поддерживала ее мама Галина Евгеньевна, которая приехала с дочерью на конкурс.
— Конечно, напрямую помогать мне она не могла, но вы не представляете, что значит горячий домашний суп, если вокруг в течение нескольких дней — только шоколад! — с улыбкой говорит Снежана.
По ее словам, атмосфера на конкурсе была очень теплой: участники старались помогать друг другу, пробовали готовые блюда, ведь все они были знакомы лично или заочно (по общению на шоколадных форумах в Интернете).
На четвертый день участники должны были представить на суд жюри конфеты, десерт и некое фантазийное блюдо, объединенные общей темой — Франция.
— Французская кухня славится неординарным подходом, — объясняет Снежана, — поэтому я и выбрала для конфет и десерта морошку — в Париже ее точно не часто встретишь! А маленькие пирожные — птифуры — сделала с лавандой, по ассоциации с прованскими травами.
Когда такая идея — использовать в пирожных лаванду — пришла в голову мурманчанке, она принялась искать информацию о том, как используют это растение в кулинарии. Оказалось, что ароматные цветы добавляют в варенье, пироги, кремы, а вот пирожные делать никто не догадался!
Когда все три блюда были готовы, а конкурсанты выстроились перед жюри, их ожидал сюрприз. Всего лишь за один час им необходимо было сделать скульптуру из шоколада и выразить в ней свои представления о Париже. Снежана, недолго думая, сделала из шоколада раскрытую раковину, в которую поместила жемчужину, тоже, конечно, шоколадную.
— Я сказала, что Париж так же изысканен и прекрасен, как редкий черный жемчуг, — говорит победительница, — и мне кажется, что это действительно так.
Когда было выполнено и это задание, судьи приступили к дегустации. Председателем жюри был знаменитый французский кондитер Лоран Бурсье, член Академии кулинарии Франции.
— Когда он попробовал мои птифуры с лавандой, он просто сказал: «Это хорошо», — с восхищением говорит Снежана, — для меня такая похвала даже важнее, чем поездка в Париж!
Чтобы читатели «Вечерки» поняли, почему Лоран Бурсье похвалил мурманчанку, скажу, что крохотные пирожные были сделаны из белого шоколада в форме корзинок, на дне которых лежал бисквит, пропитанный сиропом с лимоном и душистым перцем, покрытый слоем тонко нарезанной клубники и залитый шоколадной смесью — ганашем с лавандой. Мне кажется, от такого лакомства даже у самого искушенного дегустатора потекут слюнки!
Кроме вкусовых качеств жюри оценивало и эстетический уровень исполнения всех работ: дно и стенки у конфет должны быть одной толщины, начинка уложена ровно, да и в целом сладость должна радовать глаз.
— Когда стали объявлять места, я, конечно, занервничала, — вспоминает Снежана, — четвертое место, третье, второе… И когда я поняла, что заняла первое место, то внутри будто что-то оборвалось и сразу слезы потекли!
Снежана считает, что без поддержки семьи у нее ничего бы не получилось, ведь и мама, и бабушка Валентина Михайловна, и муж Виктор все время поддерживали ее и до конкурса, и во время него.
— Когда я позвонила мужу и сказала, что выиграла, он ответил: «А я даже не сомневался», — вспоминает лучший шоколатье России.
В середине октября Снежана полетит в Париж и примет участие во всемирном шоколадном шоу. Там ее ждут выставки, мастер-классы, дефиле в шоколадных платьях и многое другое. А «Вечерка», конечно, будет внимательно следить за успехами мурманчанки!
http://vmnews.ru/podrobnosty/2011/09/09/sladk...obeda
Мурманск
Войти